| · 教你两招炒靓菜招数 要炒好一道菜，首先要掌握以下的要领：
●锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。
●入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
●把不易熟的材料先入锅...... |
| · 教你两招炒靓菜招数 要炒好一道菜，首先要掌握以下的要领：
●锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。
●入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
●把不易熟的材料先入锅...... |
| · 糯米的挑选 糯米的挑选则是以放了三、四个月的糯米为主，因为新鲜糯米不太容易煮得烂，也较难吸收佐料的香味，在蒸煮糯米前要先浸两个小时，蒸煮的时间要特别控制，否则煮过头的糯米就失去了糯米的香气原味，时间不够久糯米口感便会过于生硬，所...... |
| · 做面食的2个小常识 怎么和面效果好？
包饺子面 ５００克面粉加５０～６０％的温水，放２％的精盐，充分揉和，醒面３０分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 ５００克面粉加３５～４０％的温水，放２...... |
| · 煮好营养米饭的几种方法 有些时候做事省力却不一定能得到好的效果，冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。另外，一...... |
| · 怎么使蜇皮酥脆 （1） 将海蜇皮用清水搓洗，去尽沙粒，剥去外有的褐色薄衣，然后放在清水中浸泡2小时，再将海蜇切成丝，换清水洗1－2次，食用时用冷开水过一遍即可。
（2） 将海蜇洗净切细，放入清水中浸泡约半小时，然后捞起，用凉开...... |
| · 有讲究的做菜工序 洗菜：流水冲洗
不会炒菜，还不会洗菜吗？其实还真未必会，洗菜的学问也大着呢！专家告诉我们要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且，长时间把洗好的蔬菜浸...... |
| · 橄榄油应该怎么挑？ 酸性值、是否初榨、产地、色泽最重要
5月18日—20日，国际橄榄油大赛在上海新国际博览中心举办。此次盛会之所以选在中国，与我国橄榄油的进口量连年猛增有关。这说明，橄榄油已经逐渐被老百姓所接受。不过，记者在北京...... |
| · 川味火锅火锅味碟制作 1、麻油味精碟： 原料：小磨麻油，味精。
制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可。
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| · 多加一点食物更美味 人生或许就像一道算术题，虽然只有看似简单的10个数字，却可以组合成足以令人眼花缭乱的各种可能。下面我们就教给你一种全新的“加”法运算法，让你给厨房烹调加点味。
1、炖牛肉的前一天，可先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用...... |
| · 牛羊猪肉你会选吗 牛肉
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，...... |
| · 炒肉最好放花椒 葱姜蒜椒的调味作用是不同的。
做菜时用的调味品五花八门，可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了，有些人不管做什么菜，都要放上一点，殊不知，针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，烹 调时应有所侧重。
花...... |
| · 买蟹 烧蟹 吃蟹全攻略 每年农历九月九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法，精吃细品的...... |
| · 厨房用具的禁忌 生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无益反而有害。 1、忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。 ...... |
| · 糖蒜可以去腥腻 六七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和...... |
| · 搞怪鸡蛋分离器 得意可爱的家居用品和摆设，令人爱不释手的同时，不禁佩服设计师的无限创意，以下介绍的鸡蛋分离器，虽然有点恐怖，但也充分发挥了设计师的想象力，有句话说得好：不怕你做不到，最怕你想不到！ screen.width-...... |
| · 杀完鱼，放几小时再做 很多人以为，活鱼宰杀后马上就吃味道鲜美、最有营养。其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科学。那么，什么时候吃营养和味道最好呢？
鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶...... |
| · 红汤火锅底料炒制揭秘 红汤火锅底料炒制揭秘 川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红...... |
| · 美食与美器应如何搭配 我所崇拜的《随园食单》的作者袁枚也曾叹道：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。真是对美食与美器关系的一个精练总结。
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| · 禽蛋的加工、烹饪秘籍大全 分离蛋黄、蛋白的方法 需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里。也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里...... |
| · 关于家用老汤（卤汁） 老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。一、制...... |
| · 烹饪技法：酥与香酥 一、酥 酥菜制法有两种，一是经过酥制达到骨酥肉烂之目的。特别是骨、刺比较多的鱼类，具体烹制法是：主料摆入锅内加调料烧开后改小火，慢慢烧烹使其骨酥、刺软为标准，如“酥鲫鱼”。二是“酥糊”，把面粉、鸡蛋和油调成的糊称为“酥糊...... |
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