| · 潮州焗芋头饭
主 料： 芋头8两（约320克），腊肉及腊肠3两（120克），虾米1两（约40克），花生2两（约80克），中芹、青蒜各1棵，米2碗。
做 法： 1、把米洗净，加九成水煲成饭，芋头去皮洗净切粒，放入饭中焗熟...... |
| · 潮州生淋鱼
主 料： 鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各适量。
配 料： 卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。...... |
| · 潮州小炒皇
主 料： 红辣椒、尖椒、绿豆芽、韭黄、胡萝卜、猪瘦肉、荔芋、海蜇皮各适量。
配 料： 上汤、盐、味精、油各适量。
做 法： 1、红辣椒、尖椒、胡萝卜、猪瘦肉、荔芋、海蜇皮分别切丝。韭黄切段。绿豆芽...... |
| · 潮州雁子鸡
主 料： 清远鸡1只（约750克）。
配 料： 配料：鲜马蹄100克，金华火腿50克。调料：盐、沙姜粉、饴糖、白醋、鸡蛋、淀粉、花生油。
做 法： 1、清远鸡用饴糖、盐、沙姜粉、白醋腌好，风干后，...... |
| · 炒河粉
主 料： 河粉一斤、瘦猪肉三两、虾仁三两、韭菜三两切短度、银芽二两、鸭蛋二只拂匀（可用鸡蛋代替）。
配 料： 腌料：生抽半汤匙，生粉半茶匙，油一汤匙。调味：老抽一茶匙，糖半茶匙，鱼露二汤匙，水一汤匙。
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| · 炒鳝丝
主 料： 黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。
配 料： 腌料：麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。
做 法： 1、黄...... |
| · 陈皮老牛炖
主 料： 牛排肉500克，瘦肉250克，陈皮2片，咸柠檬1颗，咸梅子2颗。
配 料： 南姜2片，冰糖1颗。
做 法： 1、牛排肉、瘦肉斩成方块，用沸水烫去血秽，装入高压锅。2、加入适量沸水，放入南...... |
| · 橙香鸳鸯糕
主 料： 马蹄粉4两（约160克），砂糖10两（约400克），淡奶1/2杯，清水2又1/2杯，橙汁2杯。
做 法： 1、用1杯清水调稀2两马蹄粉，并隔去杂质。2、用1杯清水与淡奶和5两砂糖煮滚，倒入马蹄粉...... |
| · 橙汁烩猪扒
主 料： 猪脊肉条1斤（约600克），葱2棵（切碎），橙1/2个（切片），面粉2汤匙，油2汤匙，牛油3汤匙，鲜橙汁3/2杯，水1杯。
配 料： 调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。香料：香草3/2茶匙，百里香、...... |
| · 豉椒味菜炒鲜鱿
主 料： 鲜鱿8两（约300克），咸菜3两（约120克），青、红椒各1只，葱1条，姜2片，豆豉1汤匙，蒜茸1茶匙，绍酒、生粉各1/2茶匙，糖醋汁1/4杯。
配 料： 调味料：生抽2茶匙，老抽、蚝油各1茶匙...... |
| · 小绍兴鸡粥 主料：三黄鸡１只、上白粳米５００克 辅料：盐、葱、姜、酱油、白糖、味精、香油 制作方法： １．锅中放水加入葱姜...... |
| · 豉味蒜蓉煎虾
主 料： 中虾1/2斤（320克），蒜蓉2汤匙，生粉、生抽各1汤匙，糖1/2茶匙。
配 料： 腌料：生抽2汤匙，胡椒粉少许。
做 法： 1、中虾连壳冲净，去黑肠，隔干，拌匀腌料待5分钟，隔去腌料。...... |
| · 豉油王炒濑
主 料： 濑粉9两（约360克），火腿、银芽各3两（约120克），甘笋条2两（约80克），冬菇5只，韭菜适量，干葱头2粒（或蒜蓉1茶匙）。
配 料： 调味料：老抽3/2汤匙，鸡粉1茶匙，盐1/2茶匙。
...... |
| · 川椒排骨
主 料： 腩排12两（约480克，斩件），珍珠叶适量，川椒粉1茶匙，葱2条（切碎），红辣椒1只（切碎），油2汤匙，酒1茶匙。
配 料： 腌料：生抽、油各1汤匙，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙，老抽1茶匙，生粉...... |
| · 川椒蟹
主 料： 蟹一斤、芹菜（或葱）二条切碎、红辣椒一只切幼粒、川椒粉一茶匙、蒜茸一茶匙。
配 料： 调味：上汤或水1/3杯，麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生抽一茶匙。献：生粉半茶匙，水二汤匙。
做 ...... |
| · 川芎炖海参
主 料： 水发海参300克，猪脊骨200克，元贝5只，川芎3克。
配 料： 葱3根，红辣椒1颗，盐适量，麻油数滴。
做 法： 1、海参切片，用放入葱、红辣椒的沸水飞去腥味后，捞起，沥干水分，装入炖...... |
| · 炊米麸肉
主 料： 猪五花肉400克、糙米100克、荷叶2大张、八角3克、桂皮3克、绍酒5克、丁香3克、腐乳汁10克、豆酱10克、白糖5克、麻油2克。
做 法： 1、将五花肉切成16块，荷叶用开水烫软捞起漂凉，也剪...... |
| · 炊石榴鸡
主 料： 嫩鸡胸肉200克，湿冬菇50克，火腿50克，虾肉50克，笋肉75克，生粉5克，蛋6个，芹菜25克，绍酒25克，味精4克，精盐5克，胡椒粉0.5克，麻油0.5克，上汤100克，湿淀粉10克，蟹黄50克。 ...... |
| · 炊烟筒鸭
主 料： 鸭颈皮2条、鸡胸肉100克、鲜虾肉100克、香菇10克、火腿5克、上汤100克、发菜5克、精盐3克、味精3克、鸡蛋1个、胡椒粉0.1克、麻油2克、熟猪油10克、生粉5克。
做 法： 1、先将鸡胸...... |
| · 葱爆金钱（月展）
主 料： 金钱牛（月展）（即小腿瘦肉）5-6两（200-240克），葱2两（80克），蒜头1粒，红椒1只。
配 料： 腌料：糖、生粉各1茶匙，油2汤匙，生抽3/2汤匙，麻油及胡椒粉各少许。芡汁：水5汤匙，...... |
| · 葱香芋泥饼
主 料： 面粉，芋泥
做 法： “葱香芋泥饼”的皮由面粉加进少量糯米粉和葱末，和入适量的水，搓揉均匀而成，再以芋泥为馅，包成圆饼形，再放入五成热的油锅中炸至金黄即可。
特 点： 芋泥是潮州小食中常...... |
| · 金腿冬瓜夹 用料：熟金华火腿中方肉，冬瓜、姜末、鸡汤、料酒、精盐、白糖、味精、湿淀粉、熟鸡油。 做法：火腿取成方正块，切薄片，撒上绵白糖渍一下。冬瓜擦净，取一...... |
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