| · 碧玉海皇包
做 法： 取虾仁50克，干贝丝30克，赤肉丝30克，笋丝30克，蟹柳丝30克，芹菜丝、红萝卜丝、红辣椒丝、芫荽各适量，放入炒鼎略炒，调入精盐、味精、胡椒粉，勾薄糊，分成12粒馅，待用；取大白菜叶12张，放开水锅中...... |
| · 玻璃龙虾筒
主 料： 龙虾约1.6公斤、兰远240克、竹笙40克、云腿40克。
做 法： 1、龙虾去壳起肉留头尾，云腿切片。 2、竹笙浸透去头去花，拣取完整的切成筒形，以上汤煨透。 3、将龙虾肉夹一片腿片分别酿入...... |
| · 玻璃肉饭
主 料： 糯米500克，冰肉片250克，白糖600克，橘饼10克，葱珠油15克，芝麻25克，糖制冬瓜片15克，红绿樱桃各6个。
做 法： 1、先将糯米洗净盛在碗里，加入清水少许，放进蒸笼炊熟。把橘饼、糖冬瓜...... |
| · 玻璃酥鸡
主 料： 鸡肉300克、韭黄粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、面粉75克、鸡蛋2个、味精5克、火腿末5克、绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许、生油1000克（耗150克）。
做 法： 1、将鸡肉用刀切薄，...... |
| · 钵仔糕
主 料： 粘米粉8两（约320克），砂糖8两（约320克），红豆2两（约80克），清水5杯，生油2汤匙。
做 法： 1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油候用。2、余下之清水与砂糖煲滚，加...... |
| · 菠菜牛肉羹
主 料： 菠菜4两（约160克），免治牛肉6两（约240克），上汤3杯，蛋白2只量。
配 料： 调味料：糖、盐各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。芡汁料：生粉、开水各2汤匙。
做 法： 1、菠菜洗净...... |
| · 菠萝焗饭
主 料： 连叶菠萝1个，白饭1/2碗，鸡蛋1只，碎菠萝肉、番茄粒、青豆、白菌粒、豆腐干粒各1汤匙，榨菜茸、碎果仁各1茶匙，姜茸1/4茶匙。
配 料： 盐1/4茶匙，胡椒粉少许。
做 法： 1、菠萝...... |
| · 清汤竹荪 制作原料：水发生竹荪，口蘑，玉兰片，豆苗、清汤、鲜姜、精盐。制作方法：将竹荪用清水漂净，去根，修饰整齐。将口蘑水发后洗净，片薄片。玉兰片切成花刀片，用清水漂起，豆苗择尖洗净。将口蘑，玉兰片用滚水氽透放入汤碗内。汤锅注入清...... |
| · 菜（远）素鲍鱼
主 料： 时菜12两（约480克），熟面筋3个（重8两，约320克）。
配 料： 汤汁料：上汤1杯，蚝油1汤匙，盐、糖各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，老抽1茶匙。芡汁料：生粉1汤匙，开水2汤匙。
...... |
| · 菜脯拌豆腐
主 料： 菜脯2两（约80克），较实豆腐1块，葱粒和辣椒粒各1汤匙。
配 料： 调味料：生抽1/2汤匙，糖1茶匙，麻油少许。
做 法： 1、豆腐用水冲净，沥干水分，再用旺火蒸3分钟，取出冷却，菜脯...... |
| · 桂花鲜栗羹 制作原料：鲜板栗，糖桂花，白糖，藕粉。制作方法：先将板栗用刀顺直斩一刀，放在开水锅内煮五分钟，把锅端离炉头，少加些冷水倒入大碗内，趁热剥去皮壳，放盘内上笼用旺火蒸五分钟取出，切成如小手指大的丁；炒锅洗刷干净放在旺火上放入...... |
| · 菜片炒鸽松
主 料： 乳鸽脯150克。
配 料： 鲜马蹄50克，肥肉20克，韭黄50克，金华火腿15克，水发香菇25克，生菜叶150克。调料：盐、鱼露、味精、料酒、香油、蛋清、淀粉、花生油。
做 法： 1、将...... |
| · 草菇焗乳鸽
主 料： 乳鸽1只（约500克）。
配 料： 配料：草菇100克，大葱。调料：鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、香油、花生油。
做 法： 1、将乳鸽抹少许老抽，下热油中炸至金黄色捞出，大葱切段待用。2...... |
| · 叉烧薯仔枣
主 料： 叉烧肉，赤肉，白肉，生虾肉，洋葱，湿冬菇，马铃薯，咖喱粉，生粉
配 料： 生抽、白糖、精盐、蚝油、味精、麻油、胡椒粉
做 法： “叉烧薯仔枣”的馅采用“叉烧馅”，其制法是把叉烧肉150克...... |
| · 潮汕菜头粿
主 料： 菜头（又称萝卜）100克，粘米粉400克，虾米35克，火腿50克，瘦肉100克，腊肠100克，花生、姜、蒜茸、葱、芹菜各少许。
配 料： 精盐、白砂糖各少量。
做 法： 1、将萝卜洗净削去...... |
| · 潮式焗肉蟹
主 料： 肉蟹750克。
配 料： 配料：水发香菇30克，小红尖椒15克。调料：鱼露、料酒、白糖、味精、淀粉、葱、姜、蒜、香油、高汤、花生油。
做 法： 1、将肉蟹洗干净，剁成大块，刀面处拍上干淀粉...... |
| · 潮式酿海参
主 料： 水发海参8只，虾胶100克。
配 料： 配料：芹菜20克，红尖椒20克，金华火腿15克，生菜叶100克。调料：盐、鱼露、料酒、味精、胡椒粉、高汤、淀粉。
做 法： 1、芹菜、红尖椒、金华...... |
| · 潮式碎肉粥
主 料： 米7/2两（约140克），猪肉4两（约160克），虾米1/2两（约20克），瘦排骨1/2斤（约300克），菜脯3/2两（约60克），葱粒1汤匙，炒香白芝麻少许。
配 料： 腌肉料：盐、生粉、生抽...... |
| · 潮州大鱼丸
主 料： 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。
配 料： 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。
做 法： 1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌...... |
| · 潮州粉果
主 料： 粉果皮料：生粉1两（约40克），澄面2两（约80克），水3/4杯。粉果馅料：猪肉、沙葛各2两（约80克），菜脯、潮州炸花生各1两（约40克），韭菜3条，芫荽1棵，油3汤匙。
配 料： 盐1/2茶...... |
| · 西湖莼菜汤 制作原料：莼菜，熟笋，水发冬菇，鲜番茄，蘑菇，绿叶菜，鲜汤，蘑菇汤，芝麻油，花生油，精盐，姜末，绍酒，味精。制作方法：莼菜开瓶后，沥去莼菜卤汁，用沸水浸泡后捞出沥干水分，冬菇，蘑菇，熟笋切成丝，洗净鲜番茄，绿叶菜，切成相...... |
| · 功德豆腐 原 料： 南 豆 腐 250 克 菇 10 个 约 50 克 蘑 菇 10 个 约 15 克 绿 樱 桃 、 香 菇 各 12 个
制 法：
1.豆 腐 切 圆 形 ， 香 菇 洗 净 ， 蘑 菇 去 ...... |
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