| · 卤水蛤蜊
主 料： 蛤蜊500克。
配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量。
做 法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变...... |
| · 卤水金钱肚
主 料： 金钱肚（牛肚）450克。
配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐、味精、玫瑰露酒各适量。
做 法： 1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶...... |
| · 卤汁猪筋
主 料： 肉眼筋2条，虾肉4两（约160克），红辣椒2只，潮州卤水（或一般卤汁）适量。
做 法： 1、先将肉眼筋（即猪排肉外的筋）洗净，抹干水分。2、在虾肉中放少许盐拍成虾胶，酿在肉筋之上，卷上肉筋，并以...... |
| · 绿衣佳人
主 料： 菠菜叶75克，自发粉100克，纯碱0.1克，薄饼皮（小）12张，鲜虾肉150克，红萝卜100克，鸡肉50克，肥猪肉50克，番茄酱100克，精盐4克，味精5克，白糖20克，麻油3克，粟粉20克，生油100...... |
| · 罗汉生菜包
主 料： 西生菜8两（约320克），熟冬菇粒、炸面筋粒、甘笋粒、竹笋粒、沙葛粒、西芹粒、番茄粒、碎果仁各2汤匙，姜汁1茶匙，油2汤匙。
配 料： 调味料：素上汤2汤匙，盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少...... |
| · 麻辣香脆鸡球
主 料： 鸡腿肉12两（480克），蒜头2粒，青椒1/6个，红辣椒1/2只，干葱头6粒，炸花生3汤匙，豆瓣酱1-2茶匙，川椒碎1茶匙。
配 料： 腌料：姜汁酒、生抽各1汤匙，盐、糖各1/2茶匙，麻油1茶匙...... |
| · 麻香煎茄子
主 料： 茄子10两（约400克），半肥瘦猪肉、番茄、苋菜各4两（约160克），芝麻2两（约80克），姜汁适量。
做 法： 1、茄子洗净开边，猪肉剁碎，加少许生粉搅匀，酿在开边茄子之上，再撒上芝麻。2、用...... |
| · 鸡蛋麻花酥
原料：面粉250g，鸡蛋3只，白糖50g，猪油500g制法：1、100g面粉加猪油50g，擦成干油酥，125g面粉加鸡蛋、猪油25g和成蛋油面2、将蛋油面包入干油酥，...... |
| · 生烧筋尾舌 【原料】 猪舌100克、猪尾100克、猪蹄筋100克。 菜心50克。猪化油50克、姜10克、葱10克、料酒10克、冰糖15克、酱油10克、盐2克、好汤300克。
【制法】 猪尾刮洗净，切成长约3厘米的段，猪舌入沸水锅...... |
| · 冰糖粟米
菜 名：
冰糖粟米
主 料：
连须嫩粟米2个，冰糖1两（约40克），水2杯。
做 法：
1、粟米连须洗净，放入一大煲内，加入2杯水煲约30分钟，放入冰糖再煲约5分钟。2、试味后取出粟米，...... |
| · 冰清雪蛤膏
菜 名：
冰清雪蛤膏
主 料：
雪蛤膏3克，荸荠5颗，银耳9克。
配 料：
冰糖适量，姜2片。
做 法：
1．雪蛤膏洗净，用清水浸3～4小时，直至发透。 2．除去水发雪...... |
| · 冰花万寿果
菜 名：
冰花万寿果
主 料：
银耳1/2两（约20克），木瓜8两（约320克），冰糖3两（约120克），姜2片，陈皮少许。
做 法：
1、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒...... |
| · 碧绿韭菜包
菜 名：
碧绿韭菜包
主 料：
韭菜、鲜虾仁、白肥肉丁
配 料：
盐、味精、超级生粉、淀面粉、麻油
做 法：
（1）韭菜切粒，拌入鲜虾仁，肥白肉丁，盐、味精，麻油入冻待用...... |
| · 碧绿豆腐盏
菜 名：
碧绿豆腐盏
主 料：
潮汕水豆腐250克，鲜虾仁100克，白肉50克，冬笋25克，方鱼15克，冬菇10克，鸡蛋1个、笋花6片，菜芯12条，香菜叶12叶，红香椒100克，味精10克，精盐...... |
| · 北菇鹅掌
菜 名：
北菇鹅掌
主 料：
鹅脚10只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克（耗75克）、上汤250克。
配 料：
精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。
做...... |
| · 鲍参翅肚羹
菜 名：
鲍参翅肚羹
主 料：
鲍鱼、大乌参、鱼翅、鱼肚各适量。
配 料：
盐、味精、米酒、油、生粉、上汤各适量。
做 法：
1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝，氽水。2、锅内放...... |
| · 拌三色
菜 名：
拌三色
主 料：
大菜2两（约80克），甘笋、西芹各4两（约160克）。
配 料：
调味料：镇江醋1汤匙，生抽2茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油2茶匙。
做...... |
| · 半月沉江
菜 名：
半月沉江
主 料：
湿发冬菇1两（约40克），冬笋2两（80克），当归3钱（约12克），油面筋8两（约320克），素上汤6杯。
做 法：
1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾...... |
| · 半煎煮金龙鱼
菜 名：
半煎煮金龙鱼
主 料：
黄花鱼12两（约480克），芹菜1两（约40克），蒜2两（约80克），水1杯，油3汤匙。
配 料：
调味料：普宁豆酱1汤匙，鱼露1茶匙。
做 法：...... |
| · 百鸟归巢
菜 名：
百鸟归巢
主 料：
鲜花虾3斤
配 料：
白肉、马蹄、芹菜、蛋液、盐、味精、肉脯
做 法：
鲜虾剥肉打成虾胶，加入白肉、马蹄、芹菜盐、味精、蛋液和匀挤成小鸟形状，用肉脯...... |
| · 百花酿豆腐
菜 名：
百花酿豆腐
主 料：
绢豆腐2盒，虾茸200克。
配 料：
青椒末、香菇末、红椒末、盐、味精、生粉各适量。
做 法：
豆腐用模具印成花边圆体片，虾茸加盐、味精调味后酿在...... |
| · 百花豆腐泡
菜 名：
百花豆腐泡
主 料：
豆腐泡4两（约160克），虾肉12两（约480克），熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。
配 料：
调味料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只...... |
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