| · 清汤肚把
菜名：
清汤肚把
主料：
净猪肚尖350克、芹菜50克、湿香菇50克、净冬笋50克、火腿50克、味精3.5克、精盐10克、胡椒粉1克、上汤1000克。
做法：
1、将肚尖洗净，放在碗内...... |
| · 清汤肚把
菜名：
清汤肚把
主料：
净猪肚尖350克、芹菜50克、湿香菇50克、净冬笋50克、火腿50克、味精3.5克、精盐10克、胡椒粉1克、上汤1000克。
做法：
1、将肚尖洗净，放在碗内...... |
| · 清甜官燕
菜名：
清甜官燕
主料：
上好燕窝若干。
做法：
“清甜燕窝”烹制的关键，是燕窝的涨发。按照潮菜传统的涨发方法，是首先把燕窝置于大汤窝中，用沸水加盖浸泡20分钟，换开水再浸泡，一直至燕窝...... |
| · 清心丸豆爽
菜名：
清心丸豆爽
主料：
生粉2两（约80克），水4又1/2杯，去皮绿豆、冰糖各4两（约160克），粟粉水或马蹄粉水适量。
做法：
1、水半杯煲滚，倒入生粉中，拌成一粉团，再切小粒成清...... |
| · 清心药汁鸭
菜名：
清心药汁鸭
主料：
光鸭半只（约500克），蒲公英9克，郁金9克，夏枯草9克。
配料：
盐适量，生姜2片，冰糖1颗，麻油数滴。
做法：
1、先将蒲公英、郁金、夏枯草投入砂...... |
| · 清蒸海上鲜 正在下载菜谱图片，请稍候...
菜 名：
清蒸海上鲜
主 料：
游水石斑鱼1条，姜3片，葱段2条，芫荽1株，胡椒粉少许，生油适量。
配 料：
调味料：生抽2汤匙，糖3/2茶匙。
做 ...... |
| · 清醉竹笙
菜名：
清醉竹笙
主料：
干竹笙50克，五花肉100克，鸡油30克，鸡壳1个，上汤400克，味精5克，精盐、胡椒粉各适量。
做法：
1、将竹笙用温水泡发，洗净去掉黑色的和杂质，再用清水漂...... |
| · 秋瓜炒鱼片
菜名：
秋瓜炒鱼片
主料：
秋瓜（水瓜）750克，生鱼肉200克，青葱15克，冬菜5克，鱼露10克，精盐2克，味精5克，麻油2克，鸡蛋1个，胡椒粉0.1克，生油500克（耗油100克）。
...... |
| · 全家福豆腐 正在下载菜谱图片，请稍候...
菜 名：
全家福豆腐
主 料：
豆腐3块约350克，湿香菇25克，韭菜黄25克，熟笋肉25克，蘑菇25克，红萝卜25克，青椒25克，湿发木耳25克，鱼露25克，味精...... |
| · 雀巢鲜菇虾仁
菜名：
雀巢鲜菇虾仁
主料：
荔芋8两（约300克），罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁4两（约160克），红萝卜、西芹、鲜草菇各2两（约80克），姜汁酒1茶匙，盐少许。
...... |
| · 热辣豆腐
菜名：
热辣豆腐
主料：
老豆腐4件，雪里红菜汁1/2罐，香菇蒂、老笋根、虾头、炒香芝麻、五香粉、胡椒粉各适量，梳打食粉少许。
做法：
1、将易发酵之香菇蒂、老笋根、虾头，放入预先备好之...... |
| · 人参鲍鱼露
菜名：
人参鲍鱼露
主料：
活鲍鱼400克，人参3克。
配料：
盐少许。
做法：
1、鲍鱼脱壳，洗干净，除去黑秽。2、人参切片，装入炖盅。倒入适量鸡汤，约炖30分钟。3、调入味精...... |
| · 人参胎衣煲
菜名：
人参胎衣煲
主料：
胎衣1副，猪脊骨200克，麦冬6克，人参3克，甜杏仁3克，五味子2克。
配料：
白酒150毫升，盐、味精各适量。
做法：
1、胎衣剥去外膜，置于竹器内...... |
| · 长生不老银耳菌 银耳又名白木耳、雪耳，其色白如银，状似人耳、菊花，故名银耳。它原是一种野生天然珍品，近年来才有了人工栽培，我国许多地方都是银耳产地。 银耳被人们誉为食用菌中极好补...... |
| · 长寿百岁草——黄精 传说，在安徽省青阳县境九华山上有座万年寺，寺内有一具已有360多年历史的无瑕和尚“木乃伊”。这位和尚祖籍在河北省宛平县，自幼出家五台山，明万历年间云游天下，20多岁来到九华山。他见此地林茂谷幽，风景绮丽，就在东岩上搭草棚...... |
| · 酥皮蟹盒
主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。
...... |
| · 潮州烧鹅
主料： 宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克...... |
| · 荔茸香蕉盒
主 料： 香芋，澄面，猪油，香蕉，冬瓜册，豆沙
做 法： “荔茸香蕉盒”皮的制法是取潮州本土香芋，去皮切块上蒸笼蒸熟，放砧板用菜刀压成芋茸，加入熟澄面，猪油，搓揉均匀，成皮胚；馅的制法是取...... |
| · 潮汕蚝烙
主 料： 鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。 做 法： 1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同...... |
| · 燕子归巢
主 料： 明虾，夏威夷果仁。 做 法： 燕子的做法是取中等大小的明虾，切去头部，身上虾壳去掉，留下尾壳和尾部第一节虾壳，用刀在虾身腹部批开，去虾肠并把虾身略拍平；另将虾胶酿在虾身上，成燕...... |
| · 炸荷包鲜鱿
主 料： 鲜鱿鱼2个约600克、糯米100克、叉烧肉50克、湿香菇10克、肥猪肉25克、虾米15克、熟莲子25克、青葱20克、生柑1个、味精5克、鱼露15克、胡椒粉0.1克、麻油2克、酱油、湿粉少许。&nb...... |
| · 潮式肠粉
主 料： 米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。 做 法： 肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘...... |
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