| · 蟹酿橙 〔主料辅料〕净蟹膏肉........ 200 克鸡蛋..... 2 个净荸荠........... 25 克精盐..... 3 克白酒.............. 5 克鲜橙.... 10 粒猪肥膘肉......... ...... |
| · 佛跳墙
闽菜是中国八大菜系之一，历史悠久，源远流长。它独具浓厚的南国地方风味，以擅制山珍海味著称。闽菜由福州、闽南、闽西三路地方菜别组成，福州菜是闽菜的主流。福州菜选料精...... |
| · 醉排骨
特点： 色泽琮红，鲜嫩可口。 材料： 带骨猪里脊肉400克,净荸荠75克,番茄酱50克,咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克。 制作方法： 将猪里脊的背脊骨跺去大半...... |
| · 福州豆腐煲
材 料：嫩豆腐2块、虾仁、鲜贝、绞肉各2两、香菇2朵、芦笋2支
调 味 料 ：、酱油、蚝油各1大匙、糖1/2小匙、太白粉1小匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤1杯
作 法 ：
所的材料切丁，备用...... |
| · 清炖全鸡
原料：
肥嫩母鸡1只…1000克，精盐…6克，味精…3克，水发香菇…15克，姜片…2克，绍酒…20克
制作过程：
鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向...... |
| · 蒿杆炒鳝丝
主料：鳝鱼
辅料：蒿杆、青椒、豆芽
调料：盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜 ...... |
| · 焖煮火腿白菜
主料：白菜、鸡架
辅料：火腿、冬笋、木耳、鸡腿菇、西红柿、洋葱、姜
调料：盐、白糖、胡椒粉、牛奶
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| · 蒜味爽肚
[原料/调料]
猪肚1个(约500克)，蒜子100克，汾酒、姜片各适量，
[制作流程]
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| · 龙身凤尾虾
用料：鲜海虾30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬笋，高汤各50克，香油，葱白，干淀粉各10克，精盐3克，味精克。
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| · 银耳川鸭
色香味：清鲜
主料：
银耳(半两)、鸭 (六两)、红萝卜花(数片)、姜、葱、上汤(上杯)、芡汁料...... |
| · 蛏溜奇
色香味：色金黄，有肥膘香、蒜香、葱香、麻油香
主料：
蛏肉(300克)、熟猪肥膘(40克)、鸡蛋(3只)。
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| · 吉利虾 0
特点： 炸制海鲜河鲜、味道鲜香
原料： 鲜对虾 500克、净胡萝卜 15克、水发香菇 15克、葱白 10克、净冬笋 10克、鲜辣椒 1只、净洋葱 10克、白糖 10克、精盐 1克、湿淀粉 10克、乌醋 5...... |
| · 闽生果
特点： 炸制、味道香脆
原料： 花生米(300克)、冻猪油(60克)、白糖(40克)、五香粉(少许)、椒盐(少许)
制作过程： 一、将花生米放在开水里泡一泡后取出，剥去皮，再放入热猪油锅内炸酥，然后取...... |
| · 蟹酿橙
主料：阳澄湖大闸蟹，进口香槟
辅料：绍兴陈年花雕，杭白菊，白糖，醋，香雪酒
制作：闸蟹蒸后，调出蟹黄，蟹肉，香橙刻成橙盅，将蟹黄，蟹肉炒香加入橙的果肉、香雪酒、糖、醋烩成。
绿色感言：海鲜...... |
| · 福寿临门
原料：福寿鱼1条、红椒1只、花生米10克、生姜10克、蒜苗10克、蒜子10克。
辅料：花生油10克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、花椒油2克、老抽王10克。
做法：
...... |
| · 炝糟鸡脯
色香味：红黑绿、外脆里嫩，有红糟味。
主料：鸡脯(250克)、红糟(40克)、熟洋山芋、鲜蘑菇片、鸡蛋白(1只)、鸡蛋黄(2只)。
辅料：黄酒、黄瓜(1只)、盐、白糖、清汤、 菱粉。
制作：...... |
| · 清炒海蚌
色香味：红绿黑白，鲜嫩松脆。
主料： 海蚌肉6只(700克)、青菜心(125克)、水发香菇(30克)、胡萝卜(2只)。
辅料：盐(少许)、黄酒(65克)、菱粉(少许)、清汤(少许)。
制作：...... |
| · 白蜜黄螺
色香味：螺肉脆嫩。
主料： 鲜活黄螺1000克。
辅料：蒜米、生油、白糖适量、味精、香油少许。
制作：
1)黄螺洗净，在80℃热水锅中氽一下，取出用竹签挑出螺肉，洗净污渍(特别螺头部泥...... |
| · 干烧牛肉片
色香味： 辣、绛红色
主料：
牛肉、芹菜。
辅料：姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。
制作：
1)将牛肉切成薄片；
2)上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红...... |
| · 干烧虾
色香味：鲜、简单易做。
主料： 大虾。
辅料：木耳丁、葱节豆瓣酱、辅料(虾酱或其它酱)。
制作：
1)炒锅上火留底油，油热放人大虾、肉丁、木耳丁、葱节煽炒；
2)放入豆瓣酱、辅料烧...... |
| · 家常烤鸡
色香味：简单、家常菜
主料：鲜嫩鸡1只。
辅料：味精3克、盐15克、酒、l0克、花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
制作：
1)将鸡入沸水煮5分钟, 捞出沥干；
2)用昧精、盐、酒搽匀鸡...... |
| · 牛筋煲
色香味：简单、香鲜
主料：
牛筋、l00克,、火腿片、红枣六粒去核甘笋。
辅料：姜、少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量、生粉、老抽、麻油、古月粉少许。
制作：
1)牛筋用慢...... |
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