| · 五彩鸳鸯蛋 原料 主料:松花蛋6个，鸡胸脯肉200克，猪肥膘肉60克，火腿丝10克，蛋皮丝10克，玉兰片丝20克，木耳丝10克，辣椒丝20克，虾仁20克，鸡蛋清60克。调料:鸡汤适量，葱姜末10克，湿淀粉25克，料酒25克，盐适量，...... |
| · 高力豆沙 原料 豆沙（１５０克）、鸡蛋白（５只）、面粉（５０克）、菱粉（５０克）。 制作过程 一、将豆沙炒好，搓成像小核桃那样的小圆球；鸡蛋白打成雪堆状（要能立而不塌），再将面粉、菱粉放入鸡蛋白里调成稠糊。...... |
| · 北京锅烧鸡
配料：
嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
特色：
色泽金黄，味肃里嫩，...... |
| · 醋椒鱼 【原料】活鳜鱼1条(约900克)，香菜10克，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，白胡椒粉2.5克，醋50克，绍酒10克，姜汁5克，精盐4克，味精3克，芝麻油10克，生油50克。
【做法】(一)将活鳜鱼去鳞、鳃、鳍，开...... |
| · 冰糖肘子
配料： 去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克 制作方法： 1.将猪蹄膀刮洗干净，用...... |
| · 春饼卷菜
原料：
面粉100克、水30克、圆白菜、火腿各50克、洋葱、荸荠25克、盐2克、醋1克、姜片15克、香油50克。
烹饪方法：
1.将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片，并用沸水将圆白菜、洋葱烫一...... |
| · 京都四味烧排骨
主料：排骨、
辅料：鸡蛋、洋葱、青红椒、
调料：葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱
做法：
1、 将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟；
2、 坐...... |
| · 青椒鸭丁
【原料】
鸭脯肉300克，青椒100克 鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油，葱各10克，精盐5克，油50克。
【制作过程】
将鸭脯肉切丁加蛋清，淀粉浆好...... |
| · 京味木须嫩鸡柳 w
材料:
鸡胸肉50克 生菜适量 胡萝卜30克 黑木耳(切丝)1朵 口蘑(切片)5个 圆白菜(切丝)1/4个 鸡蛋1个
做法：
1.鸡肉切丝和腌料拌匀，腌15分钟，再以沸水烫熟。
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| · 合菜盖被 原料 鸡蛋汁１５０克，猪肉１５０克，豆芽菜１５０克，菠菜１００克，泡好的粉丝１００克，盐３克，料酒５克，姜汁５克，味精３克，葱丝５克，将油１０克，油１２５克 制作过程 （１）猪肉切成３...... |
| · 肉丝粉皮
色香味： 此菜是北京地区的传统夏季应时菜,色泽鲜艳,口味鲜嫩,粉皮脆柔.
主料：猪通脊肉150克,鸡蛋2个,水发木耳50克,黄瓜50克,红柿椒50克,黄花菜100克
辅料：酱油10克,葱5克,姜5克...... |
| · 莲蓬鸡糕
色香味：入口则柔软如绵，十分香嫩
主料： 鸡脯肉100克
辅料：西红柿3个,鲜豌豆、火腿末、油菜叶适量
制作：
1)油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀粉搅均，菠菜挤汁；
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| · 油爆鱿鱼
色香味：鲜香适口，佐酒尤佳
主料： 水发鱿鱼(325克)
辅料：京葱花(40克)、大蒜头片(10片)、黄酒(12.5克)、醋(少许)、盐(6克)、味精(少许)、酱瓜米(少许)、菱粉(45克)、清汤(1...... |
| · 油爆鸭舌
色香味：颜色紫红，质地鲜嫩
主料： 鸭舌(30只)
辅料：京葱花(40克)、青蒜块(40克)、大蒜头片(少 许)、黄酒(7.5克)、盐(6.5克)、醋(少许)、 味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(1...... |
| · 卷尖
色香味： 酥脆爽口
主料： 猪五花肉(250克)
辅料：鸡蛋(5克)、京葱末(40克)、姜米(25克)、五香粉(少许)、酱油(少许)、盐(少许)、菱粉(少许)、麻油(少许)
制作：
1)...... |
| · 熏大虾
色香味：味道鲜美,熏味浓厚
主料：明虾(7只)
辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
制作：
1)将明...... |
| · 炸响铃
色香味： 软嫩香松
主料：豆腐皮，猪里脊肉
辅料：绍酒，精盐，味精，鸡蛋黄，甜面酱或蕃茄酱，花椒盐，熟菜油作调料；
制作：
1)把豆腐皮切成方形；用绍酒、精盐、味精和鸡蛋黄与猪肉拌成陷...... |
| · 盐爆鸡条
色香味： 吃口鲜嫩
主料：生鸡脯肉150克
辅料：玉兰片、香菜、红柿子椒少许，鸡蛋清1个,熟花生油500克，精盐、味精、绍酒、精葱、鲜姜、大蒜、淀粉少许；
制作：
1)生鸡脯肉切成长...... |
| · 松子扒肉
色香味： 外香里嫩，鲜美可口
主料：猪肉(五花肉最好)1公斤，炸松子仁(捣碎)50克
辅料：鸡蛋3个,植物油800克(实耗约50克)干淀粉20克，湿淀粉100克，冰糖500克，鸡汤600，料酒120克...... |
| · 砂锅鱼翅
色香味：甘醇清雅 鲜嫩爽口
主料：水发鱼翅500克
辅料：火腿25克,水发玉兰片20克,水发香菇20克,油菜心15克,鸡汤1000克,清汤150克
制作：
1)火腿、玉兰片切片，香菇撕...... |
| · 蜜汁葫芦
色香味：甜美可口
主料：猪板油300 克,蜂蜜约200克,青、红丝各15克,鸡蛋2个
制作：
1)猪板油切成条,沾上干淀粉,搓成圆条；
2)面粉用温水和成面团,放开水烫一下后倒出,搅拌...... |
| · 拔丝山药
色香味：酥脆利口、甜而不腻
主料： 山药500克
辅料：桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克
制作：
1)山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面儿，菜肋中涂上少许抽；
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