| · 五丁包
原料：发酵面650g，熟鸡肉100g,鲜笋100g，虾仁100g，水发海参100g，猪肋条肉350g，酱油100g，白糖50g, 猪油50g，虾籽5g，湿淀粉20g，...... |
| · 生肉包
原料：发酵面650g，肋条肉(净)400g，酱油75g，白糖35g，虾籽5g，麻油25g，葱姜酒，胡椒粉各少许制法：1、肋条内洗净，剁成细肉泥，加入酱油、白糖、虾籽、...... |
| · 蟹黄包
原料：发酵面650g,猪前夹心肉300g，蟹黄肉200g，熟猪油140g，酱油75g, 白糖30g，酥油 ...... |
| · 冻鸭 【原料】
大光鸭（1只），猪肉（500克），猪皮（200克），酱油（60克），精盐（12.5克），黄油（75克），白糖（40克），茴香（少许），八角（少许），葱姜（少许）。
【制作过程】
1、把光鸭、猪肉、猪皮...... |
| · 肴肉 【原料】
蹄膀（1只，4000克），硝（6.5克），粗盐（65克）。
【制作过程】
1、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
2、用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉...... |
| · 爆乌花 【原料】
墨鱼肉500克，香菜15克，湿淀粉，木耳，姜末，青豆各5克，水发玉兰片25克，花生油60克。
【制作过程】
1、将鱼肉切成花刀块，在开水中汆一下，花生油烧至六成热
2、投入葱，姜末，蒜后放入玉兰片，...... |
| · 炒鸡脑 【原料】
鸡脑（200克），火腿（适量），黄酒（75克），浓汤（半小碗），精盐（少许），菱粉（少许）。
【制作过程】
1、将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头剥开，挖出鸡脑放在盘中。
2、起猪油锅，加浓汤半...... |
| · 酿杂烩 【原料】
鱼肉（500克），清水（200克），生盐（22.5克），二槽猪肉（400克），胡椒粉（少许），味粉（10克），大虾米（50克），蚝豉（100克），炸鱼鳔，冬菇（15克）。
【制作过程】
1、将鱼肉（最...... |
| · 枇杷虾 【原料】
虾肉（250克），肥膘（25克），火腿（20克），水冬菇（20克），青豆（20克），冬笋（20克），鸡肉（20克），青虾（去壳成凤尾虾）（12只），鸡蛋（3只），精盐（4克），猪油（40克），菱粉（12.5...... |
| · 熟抢虾仁 【原料】
净虾仁肉（300克），麻油（40克），酱油（20克），白糖（少许），姜末（少许），菱粉（少许）。
【制作过程】
1、把虾仁放入开水内烫约二三分钟，烫熟后取出，放在盘内。
2、作麻油、酱油、糖、菱粉下...... |
| · 黄油两吃 【原料】
蟹油（200克），蟹黄（200克），鸡蛋白（200克），菱粉（75克），葱姜（少许），黄酒（少许），精盐（少许），白糖（少许），香菜末（少许），胡椒粉（少许），面粉（75克）。
【制作过程】
1、先准...... |
| · 酒风猪肝 【原料】
黄色猪肝（1400克）、高梁酒（500克）、板油（或肥膘）（500克）、精盐（少许）、白糖（75克）、麻油（少许）。
【制作过程】
1、把猪肝洗净，切成宽长条，每条开一个长长的裂缝。
2、把板油（...... |
| · 眉炸梅卷 【原料】
猪里脊肉（300克）、鸡肝（125克）、网油（500克）、葱姜汁（75克）、黄酒（40克）、白糖（2克）、精盐（6克）、鸡蛋（3只）、糯米粉（250克）、花椒盐（少许）。
【制作过程】
1、把猪里脊、...... |
| · 和合腰子 【原料】
猪腰（4只）、鸡肉（125克）、鲜蘑菇（40克）、火腿（20克）、黄酒（20克）、精盐（4克）、鸡蛋（1只）、干菱粉（40克）、麻油（少许）。
【制作过程】
1、先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切成3...... |
| · 生炒鳝片 【原料】
大鳝鱼（700克），酱油（20克），黄酒（20克），菱粉（7.5克），白糖（7.5克），胡椒粉（少许），大蒜末（少许）。
【制作过程】
1、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切成...... |
| · 炸禾花雀 【原料】
禾花雀（12只）、鸡蛋（2只）、菱粉（75克）、酱油（40克）、白糖（20克）、黄酒（75克）、葱（2根）、姜（2片）、面包末（少许）。
【制作过程】
1、把禾花雀洗清，从脊背处剪开，放入开水内川一下...... |
| · 白烧四宝 【原料】
鸡腰（200克）、鸭舌（15克）、鸭掌（15只）、熟鸡皮（15块）、菜心（10余棵）、鲜蘑菇（75克）、浓汤（1中碗）、鸡油（75克）、黄酒（75克）、菱粉（7.5克）、精盐（少许)。
【制作过程】
...... |
| · 锅贴山鸡 【原料】
山鸡胸脯肉（500克）、猪肥膘（475克）、咸菜叶（475克）、鸡蛋白（2只）、精盐（6克）、黄酒（40克）、葱姜汁（40克）、菱粉（60克）、花椒粉（少许）。
【制作过程】
1、把山鸡肉切细捶茸，加...... |
| · 红果拌梨丝 【原料】
红果（150克），雅梨（500克），冰糖（200克）。
【制作过程】
1、把红果放入开水略泡几分钟，取出去皮去核；把雅梨也去皮去核，切成1寸长的丝。
2、起干锅，将冰糖放入锅内化开，随即加红果炒成透...... |
| · 烩鲫鱼舌头 【原料】
鲫鱼舌头（300克）、光鸡（半只）、猪肉（600克）、小薄火腿片（10多片）、小薄冬菇片（10片）、小薄笋片（10多片）、黄酒（75克）、整葱（1根）、姜（1片）、菱粉（12.5克）、精盐（少许）。
【制...... |
| · 蚝油大鲍片 【原料】
干岩城鲍鱼（550克）、嫩高笋头（15棵）、蹄膀（1只）、白糖（少许）、黄酒（352克）、酱油（少许）、蚝油（2匙）。
【制作过程】
1、鲍鱼1只装1碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗...... |
| · 鸳鸯雪花卷
【原料】
猪肥膘（300克）、鸡肉（75克）、葱（20克）、火腿40克）、鸡蛋（2克）、湿菱粉（40克）、干菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黄酒（少许）、精盐（少许）、青菜心（...... |
|
