| · 老香菇变嫩法
存放过久或保存不当的香菇，质地会变老。对这种老化香菇，在食用之前可作如下处理：用清水泡发香菇后，把菇足剪去，多清洗几次，直至去掉苦涩之味。然后把水挤干，用适量的食盐、淀粉和鸡蛋清搅拌后，在沸水中汆熟，再以清水冲凉...... |
| · 海鲜取肉有决窍
1、带壳的海鲜初加工，不宜先焯水再取肉。因为在烹制菜肴时，主料一般还得进行焯水或过油，这样就会影响菜肴口感。如赤贝、扇贝、文蛤等这些原料在取肉时事先已经加工成熟，有时不可能马上做菜，而是冷冻起来备用。
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| · 烧烤技巧完全手册 烧烤技巧
挑选好了所需要的烤炉和烤具，您一定跃跃欲试，想马上一展身手吧？且慢，在开始烧烤之前，您需要知道：
“直接烧烤”和“间接烧烤”
大家可能会问：烧烤不就是把肉和其它食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有...... |
| · 炖鸡不宜先放盐
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透...... |
| · 巧烹瘦牛肉，口感更嫩爽 瘦牛肉作为常用的原料，在烹调中运用十分广泛。但是由于瘦牛肉的组织结构紧密，在制作中稍有不当，便口感发柴，发韧，效果不好。笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究，如果在烹调前加工时，将牛肉先片成片，进行敲打，或剁成茸，使其结...... |
| · 什么鱼适合做汤 鱼汤，素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。
做法：去鳞、开膛、洗净、放入锅内，加烧沸的清汤煮沸，可加料酒，...... |
| · 炒虾仁如何不碎不糊
要使虾仁烹饪时不碎不糊，要把好“三道关”：
第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙；
第二，用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀，放上半小时，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好...... |
| · 6招巧除瓜果蔬菜残毒 解决蔬菜、水果农药残留的办法，一是监管，二是清除。 使用任何农药均有可能造成残留，但残留量有大有小，很少的残留量对人体健康不构成危害。国际食品法典和美国等发达国家也允许在蔬菜水果中有农药残留，并通过制定最高残留限量标...... |
| · 番茄炒蛋秘技
番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。 其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。要点之一：简单的配料1。鸡蛋两个(少...... |
| · 烹制回锅肉的要点 回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 &nb...... |
| · 五秘招炮制清火香甜绿豆汤 制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。
方法一：
将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，...... |
| · 番茄酱先用油炒 番茄酱，色泽淡红，味酸甜，是烹调中常用的调色增味佐料之一。使用时，必须用油炒一下。因番茄酱较稠浓，含有生果汁味，并略带一点酸涩味，一经用油炒后，即可去除此味。炒时加盐、糖为好。这样能使番茄酱浓度变稀，呈汁液状，易于均...... |
| · 巧存油盐酱醋 植物油 盛油的容器，不要用塑料桶和金属容器，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。盛油前应把容器洗净擦干，装油后加盖密封，存放在干燥避光处，可以减少油脂与空气。光线、高温接触的机会，如需保存较长时间，应加入抗氧化的维生素E，...... |
| · 海鲜取肉小窍门 1、带壳的海鲜初加工，不宜先焯水再取肉。因为在烹制菜肴时，主料一般还得进行焯水或过油，这样就会影响菜肴口感。如赤贝、扇贝、文蛤等这些原料在取肉时事先已经加工成熟，有时不可能马上做菜，而是冷冻起来备用。
2、炒...... |
| · 面粉的别用 去除油的鱼腥味把炸过鱼的油烧开，投入一些葱段、姜片和花椒，炸出香味，然后离火，抓一把干面粉撒入热油中，待油冷却后捞出葱段与姜片，即可消除油的鱼腥味。
使煎蛋黄亮好看煎蛋时，油中洒一点面粉，蛋煎出来黄亮好看，油...... |
| · 海水鲜活鱼类的保养 海水鲜海鱼类多种多样，有的生命力较强，保养时间可长一些，有的生命力较弱，只能保养两三天，但一般都需用海水分类保养，如没有海水可在淡水中加入适量的海盐，使其具有海水的咸度。其次是在海水鱼池中安装喷水管，以增加水中氧气。...... |
| · 烹饪八秘笈 如何调味才够味
第一，你得注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。
第二，调味小诀窍： ...... |
| · 白糖显能招数多 做鱼易成形：在炒鱼片或做鱼丸时加些白糖，鱼片和鱼丸不易烂锅。 使鱼不粘锅：煎鱼时，锅烧热倒进油，油热到差不多时加入少量白...... |
| · 做菜用酒秘笈 你从不用酒做菜吗？或者你不喝酒。用酒做菜的辅料可以使那些低品级的酒有了更好的用处。 少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留...... |
| · 绿豆汤怎么熬更好
绿豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲究。
如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好将豆子一起吃下。
绿豆的清热之力在皮...... |
| · 夏季制绿豆汤的技巧 制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。
方法一：
将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为...... |
| · 蒸出滑又嫩的鸡蛋 首先鸡蛋打的时候不能起太多的泡沫，这就是有孔的原因。其次，你不能把热水或热汤和鸡蛋一起蒸，一定选用凉的水或高汤才行。别外汤或水的量不能太多，更不能太少，太少就蒸硬了。根据口味放入调料。
蒸的时候火不能大，还可以...... |
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