| · 花雕鸡
【原料】 母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 【制作过程】 1. 将鸡宰净，放入...... |
| · 什锦豆腐羹 原料豆腐600克，蟹肉25克，虾仁25克。配料：熟火腿丁，熟肚丁，水发海参丁，冬笋丁，香菇丁，青豆，虾子。调料：料酒，盐，酱油，白糖，味精，白胡椒粉，清汤，湿淀粉，熟猪油 ...... |
| · 白酒烤羊排 原料 主料：羊通脊肉1.5公斤。配料：白萝卜250克，生菜250克。 调料：葱10克，姜8克，盐15克，白糖30克，味精10克，醋精20克，白酒15克，胡椒粉5克，香油20...... |
| · 荷花铁雀 原料:铁雀450克。 糯米粉25克。绍酒20克、精盐2.5克、葱姜汁15克、蒜末7.5克、醋25克，白糖50克、芝麻油15克、花生油750克（实耗油50克）。 ...... |
| · 青鱼甩水 原料：青鱼甩水350克。 熟猪油75克、葱15克、姜10克、绍酒25克、油20克、白糖15克）芝麻油7.5克.。 1.将青...... |
| · 酱汁排骨 原料：猪肋排骨肉1000克。 酱油30克，白糖50克，绍酒25克，味精10克、精盐10克、八角5克、桂皮5克、葱姜各10克。 制作过程：将腌好的...... |
| · 东坡狗肉 原料：小狗肉750克。 精盐15克、绍酒30克、酱油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。 制作过程：将狗肉...... |
| · 椒雪肉片 原料：猪里脊肉400克，芝麻100克，雪菜叶50克，鸡蛋清60克。熟大油800克(实耗约80克)，白糖15克，葱姜汁10克，盐4克，料酒5克，味精5克，湿淀粉30克，葱椒1克，面粉5...... |
| · 蜜饯捶藕 原料：老白藕400克。 糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克。精盐1克。淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克（实耗油30克）、蜂蜜20克。&...... |
| · 彭城鱼丸
原料: 活鲤鱼一尾（重约1000克）。 猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀...... |
| · 文思豆腐 原料：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，味精，火腿丝，菜丝，鸡油 制法：将豆腐切成豆腐丝，入沸水锅中略焯，去除豆腥气，使豆腐成丝条，炒锅内加清鸡汤，外加清汤，放豆腐丝，笋丝...... |
| · 桂花糖大栗 原料：净栗子肉200克。 糖桂花5克、红绿丝5克。白糖50克、熟猪油30克、淀粉15克。 制作过程：将栗子肉上笼蒸30分钟，取出切成筷头大小的丁...... |
| · 金陵盐水鸭
原料：鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。 制法：鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗...... |
| · 凉瓜河鲜虾
特点： 小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好。 材料： 凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。 制作方法： 1.将凉...... |
| · 茄汁鱼
松鼠，是一种鱼的烧法，大多用鳜鱼、鲈鱼和黄鱼之类肉肉厚实的鱼种烹调。此菜源自苏州松鹤楼，据说还跟乾隆皇帝有关，然而江南名菜大多都和乾隆有关，只是牵强附会罢了，不必太当真。&nbs...... |
| · 清炖蟹粉狮子头 原料：猪五花肋条肉，葱姜汁，料酒，蟹粉，虾子，鸡汤，淀粉，精盐，菜叶。
制法：选用猪五花肋条肉先批后切，切切粗斩放入葱姜汁，料酒，蟹粉，虾子，...... |
| · 无锡肉骨头 原料： 排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，酱油，白糖。 制法： 将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清...... |
| · 美人肝 原料：鸭胰，鸡脯丝，鸡蛋清，湿淀粉，水发冬菇，冬笋，鸡汤汤，精盐，料酒，味精，鸡油。 制法：将鸭胰白放入沸水锅内烫约十分钟后取出，入冷水中冷却，撕去臊筋，放入...... |
| · 松鼠桂鱼 原料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油 制法：将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝...... |
| · 无锡嫩子排
[原料/调料] 大排骨 250公克 红榖米 30公克 桂皮 15公克
冰糖 30公克 绍兴酒 2大匙 蚝油 30公克 [制作流程] (1)大排骨洗净后，放入120℃的油温中炸过，捞起沥干油份备用。 (...... |
| · 太湖银鱼 原料： 银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。制法： 将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；炒锅上火，用油滑...... |
| · 虾蟹菠萝
特点 形似菠萝，松香脆肥，蟹鲜虾嫩，滋味浓郁
菜谱配料：
河虾仁300克，蟹黄50克，鸡蛋1只，实肥膘100克，精盐10克，味精5克，绍酒25克，葱10克，姜5克，胡椒粉0.5克，咸面包适量。
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