| · 荷香笼仔鸭
原 料﹕主 料﹕番 鸭 500克﹔配 料﹕水 发 香 菇 25克﹐红 萝 卜 花 片 10克﹐荷 叶 1张﹔调 料﹕生 抽 10克﹐ 精 盐 2克﹐ 味 精 5克﹐ 老 酒 5克﹐ 芝 麻 油 2克﹐ 湿 淀 粉 1...... |
| · 银耳陈皮炖乳鸽
原 料主 料﹕ 乳 鸽 2只（每 只 约 重 400克）﹔配 料﹕水 发 白 木 耳 100克﹐水 发 陈 皮 10克﹔ 调 料﹕精 盐 10克﹐味 精 5克﹐鸡 精 2克﹐高 汤 750克﹒
制 法乳 鸽 宰 杀...... |
| · 双糯玫瑰糕
主料：紫米、糯米各５００克。配料：熟芝麻３０克，蜜饯４００克。调料：白糖２００克，玫瑰糖１００克，熟猪油５０克。 （１）将紫米、糯米分别淘洗干净， 分别上笼蒸熟成饭， 取出分放容器中，分别拌入...... |
| · 乳扇萨其马
主料：乳扇５００克。配料：焙香的白芝麻２００克。调料：白糖１千克，抬糖８００克，蜂蜜１３０克，猪油７０克，花生油２千克（耗５０克）。 （１）用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽３毫米的条。锅上火...... |
| · 石屏烧豆腐
主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。 （１）烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架， 架热后...... |
| · 春城鲜虾饺
主料：干澄面２千克。配料：干淀粉９０克，大虾６００克、水发冬菇、 发玉兰片用肥肉各２００克。调料：黄酒、芝麻油各１０克， 精盐１５克， 胡椒面、 味精各２克，香菜末、 葱末、姜末各５克，熟猪油５０克。 &n...... |
| · 酥油太花盏
主料：面粉１千克。 配料：鸡蛋１千克， 葡萄干、 核桃仁各１００克，菠萝蜜饯、桔皮糖各５０克，烤杏仁肉３０克。 调料：酥油８００克，白糖７５０克，白糖粉３０克，泡打粉２０克，朗姆酒５０克，香草香精３毫升。 &n...... |
| · 三鲜紫米蛋卷
主料：紫米饭４００克。配料：熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各５０克,水发虾米２０克，鸡蛋４个，熟鸡脯肉１００克。调料：精盐３克，味精２克，胡椒面１1克，芝麻油５０克， 熟猪油１千克（耗１００克）。 ...... |
| · 紫米四喜汤圆
主料：紫糯米粉３００克。配料：肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各１００克。调料：白糖３００克，熟猪油６０克。 （１）火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香，分别褂成碎未。
（２）将火腿丁...... |
| · 南春卷
主料：面粉１５０克。 配料：淀粉１００克，鲜猪肉未２００克，香椿、豆芽、韭菜各８０克，鸡蛋３个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各２０克，热火腿未３０克。 调料：精盐１４克，甜酱油３０克，咸酱油２０克，味精、胡椒面各５克。&...... |
| · 四味荞包
主料：荞面１千克。 配料：面粉５００克。 调料：白糖５００克， 猪油４００克， 泡打粉１８０克， 桃仁、 樱桃、麻仁、玫瑰糖、豆沙各２０克。 (１）将荞面、猪油、白糖、泡打粉加水调成面团，...... |
| · 火腿大白饼
主料：面粉３.７千克。 配料：熟面粉３００克，熟火腿丁２.４千克。 调料：白糖２千克，蜂蜜２５０克，熟猪油１.８千克。 （１）将火腿丁加蜂蜜拌匀，再人白糖、熟面粉搓匀成馅心。
（２...... |
| · 丽江粑粑
主料：二级面粉５００克。配料：火腿末１５０克。调料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各５０克，小苏打、大碱各１.５克，熟猪油２００克，熟菜籽油５克，温水３５０毫升。 （１）面粉入搪瓷盆，小苏打、大...... |
| · 滇味炒面
主料：人工鸡蛋面２００克。 配料：火腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各１０克，豌豆尖２０克。 调料：咸酱油５克，甜酱油、醋、盐、红辣椒油各２克，熟猪油１千克（耗１５０）。 （１）将人工鸡蛋面入...... |
| · 都督烧卖
主料：面粉２千克。配料：鲜猪肉３２０克，熟猪油６００克，熟猪肉皮１２０克，鸡蛋５个，水发笋丝、火腿丁各６０克，冬菇２０克，干淀粉１６０克。调料：精盐２０克，味精、胡椒面、白糖各４克，猪油８０克，葱花３０克，山西醋１５...... |
| · 青苔童鸭豆糁
主料：青毛豆４００克。配料：茭瓜２支，鸡脯肉、云腿各１００克，鸡蛋清２个，青苔１０克。调料：精盐５克，味精,胡椒粉各２克,鸡清汤２００毫升，湿淀粉１０克。 （１）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨...... |
| · 过桥米线
除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末，水发豆腐皮等。 过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，制汤考究，选用武定壮母鸡、本地老母鸭...... |
| · 破酥包子
主料：面粉２００克。配料：酵面、熟火腿丁、鲜肉丁各７０克，冬菇丁２０克，冬笋丁１５克。调料：熟猪油８０克，白糖５０克， 甜酱油１５克，咸酱油、 葱姜未各１０克，上清汤１５毫升， 湿淀粉３０克。精盐、味精各２克，小苏打...... |
| · 夹沙乳扇
乳扇是产于大理的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，颇难形容。 乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特...... |
| · 小鸡煮稀饭
小鸡煮稀饭，是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区，聚族而居，民风古朴，尊老爱幼，待客如宾。食俗粥上桌后，鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。客人应笑脸相...... |
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